KopiLuwak
Xícara com KopiLuwak
Grãos de café civeta excretados, no oeste da ilha de Java.
KopiLuwak(
pronúncia (ajuda•info)) ou Café Civeta é um café produzido com grãos de café
extraídos das fezes da civeta, e é principalmente produzido nas ilhas de
Sumatra, Java, Bali, e Sulawesi, nos arquipélagos da Indonésia.
O processo de coleta de grãos em fezes de civeta também acontece em Madagascar e nas Filipinas (onde o produto é chamado de KapeAlamid). No Vietnam existe um tipo similar de café, chamado weaselcoffee, que possui grãos que foram defecados por doninhas.
A
civeta seleciona os grãos antes de ingeri-los, mas apenas a polpa é digerida, e
a semente passa intacta pelo sistema digestivo do animal.
Durante a digestão, as bactérias e enzimas únicas do animal tornam-se os responsáveis pela diferença de qualidade do café industrializado.[1]
Kopi
é uma palavra indonésia para "café", enquanto luwak é o nome local da
civeta. A produção limitada dos grãos (menos de 230 quilos por ano) é o motivo
de sua raridade e consequentemente seu alto preço (cerca de mil dólares o quilo
do grão), sendo considerado o mais caro café do mundo.
É vendido principalmente para o Japão, na Europa e nos Estados Unidos.
Uma xícara de café preparado com KopiLuwak pode custar 50 libras esterlinas no Reino Unido.[2][3]
Seu sabor é descrito como "uma mistura de chocolate e suco de uva.
Menos ácido e amargo do que os cafés comuns".[1]
Em
2004, uma síndrome respiratória aguda grave infectou milhares de civetas na
China e causou um grande extermínio, mas a demanda pelo café não foi
afetada.[4]
Referências
1. ↑
Ir para:a b «Vai
um cafezes?».
Revista Galileu. Consultado em 25 de agosto de 2010
2. ↑NorimitsuOnishi
(17 de abril de 2010). «From
Dung to Coffee Brew With No Aftertaste» (eminglês). New
York Times. Consultado em 25 de agosto de 2010
3. ↑«The £50 espresso»
(em inglês). The Guardian. 11 de abril de 2008.
Consultado em 25 de agosto de 2010
4. ↑«Civetcoffee' sells - despite SARS» (em inglês). BBC. 19 de janeiro de 2004.
Consultado em 25 de agosto de 2010
fonte:
Wikipédia
Nenhum comentário:
Postar um comentário